International Rezepte, die „havannasiert“ werden

Häufig verinnerlicht man in Erinnerung und im Kopf die gewisse Art und Weise, auf die man Sachen nennt, wegen bestimmten Gedankenverbindung oder gegebenen Umständen, wenn man sie kennen. Und diese bleiben unabänderlich auf Lebenszeit; mit Fehler und sprachlichen Ungenauigkeiten, um Anpassungsfähigkeiten „Würde zu verleihen“,außerdem sind sie in Kochbücher und technischen Karten von unterschiedlichen Geschäfte gesammelt.

So hat mit verschiedenen kulinarischen Zubereitungen passiert, die Mitte des XX Jahrhunderts in das kubanische gastronomische Kulturgut eingegliedert wurden.

Über den Gordon Blue

So üblich und alltäglich hat sich dieses Wort vewandelt- nicht nur in Kuba sondern auch in verschiedene spanischsprachige Länder- dass die Rechtschreibprogramme der Computer es nicht markieren, obwohl man gerade auf Spanisch schreibt, und diese klar englischen Wörter erscheinen. Die richtige Weise, diese so genannten Gerichte zu notieren oder auszusprechen, wäre dennoch auf Französisch: Cordon Bleu.

Dieser Name kommt aus einer uralten Gewohnheit des französischen Landes, da die talentierten Köche und von hohem Rang normalerweise ihre Uniforme mit einem blauen Band trugen. Einem von diesen verdanken wir die Schaffung dieser köstlichen - gleichzeitig kalorienbuntscheckig- Delikatessen, die im Wesentlichen aus Fleischstücke, urspr. aus Rind und nachträglich aus Hähnchen, bestehen, mit Schinken und Käse gefüllt, dann wird sie paniert und frittiert.

Eine regionale Variante aus dem kubanischen Osten hat dieses Klassische in El Cerdo a la Santiaguera. Die Rezepte dieses Stils halten noch Anfangskonzeption, trotzdem ist heutzutage das Aussehen von den Nuggets (aus Fleisch und andere Produkte), sanjacobos und cachopos aus Australien, unter anderen Neuheiten ähnlich.

Uruguayisches... Filet oder Steak?

Mit fast identischen Zutaten mit den erwähnten Cordon Bleu-Kombinationen wurde diese Zubereitung als „uruguayisch“ (wieder) getauft, wegen der Marke Montevideo von Rindfleisch, die man von dem verwandten südamerikanischen Land einführte. Wirklich ist es von der traditionellen Weise in Argentinien, Uruguay und Paraguay sehr verschieden, deren Braten zu ihren nationalen Kulturen gehören, und außerdem sind sie in aller Welt bekannt. Sie sind fast ausschließlich mit Salz und Pfeffer gewürzt, und dann sind sie mit der typischen Soße chimichurri angerichtet- hergestellt mit Pfeffer oder Chili, Petersilie, Oregano, Öl und Weißessig- und zu diesen sind irgendeinen guten Rotwein Malbec al Beilage gereicht.

Fischfilet Canciller (Kanzler-Filet)

Eine interessante Information über dieses Gericht kann man auf dem Buch La cocina en Cienfuegos finden, von der Urheberschaft des Liz. Cecilio Rodolfo Cortés Cruz und des angesehenen Küchenchefs Sergio Eduardo Chinea Díaz.

Dieser Name wurde ihm im Jahr 1960 zugeteilt, wenn der damalige kubanische Außenministerium, Raúl Roa García, das Restaurant Laguna del Cura besuchte. Das Gericht wurde von dem Küchenchef des Geschäftes, Agustín R. Gómez, zugebereitet, „Lagunilla” zu Ehren dieses Kanzler der Würde. Gleiche Ähnlichkeit mit dem Cordon Bleu (Addieren von Schinken und Käse zu einem Fleisch als Füllung, paniert und gebraten) entspricht dieser Beschreibung und dem Fischfilet Monte Toro, auch in die kubanische Küchenalltäglichkeit aufgenommen, im Unterschied zu diesem Letzte addiert man nur Käse.

Fisch-Eperlán

Diese ist eine Zubereitung von feinen Streifen aus Fisch, am besten aus Weißfleisch, paniert und gebraten. Es ist anzunehmen, dass sie wegen einer Ähnlichkeit mit der Morphologie einer Art von Seefisch so genannt wurde, der Osmerus eperlanus, Art von der Familie Osmeridae, Familie von dem Lachs, aber sehr klein (etwa zwanzig Zentimeter).  Der wohnt in die Nordsee des Atlantiks und Europa, mit länglichem Körper, grünlichem Rücken, weißem Bauch, silberfarbenem Streifen auf beiden Seiten und markanten Mandibeln.

Es ist normalerweise eperlano, auf Spanisch, und éperlan auf Französisch. Er ist  ganz und gebraten verzehrt, da alle Teile essbar sind. Auch kann man die Stäbchen aus Fisch finden, auf Englisch fish fingers oder fish sticks, mit Fischteig auf industrielle Weise hergestellt, rechteckig und länglich, paniert und fertig zu braten.

Engel zu Pferd

Es ist ein Rezept von der englischen klassischen Küche, Angels on Horseback, angefertigt mit dem Molluske von frischen Austern- sie müssen sehr geschlossen sein, wenn man ihre Schalen bivalvas trennen wird, als Garantie der erwünschten Textur – gewürzt mit Weißpfeffer und gerollt in feinen Streifen aus Speck oder Bacon. Dann werden sie im Ofen gebraten oder gegrillt, der Bacon muss so knusprig wie möglich sein. Sie sind mit Zitronensaft und auf Croûtons von Toastbrote eingerichtet.

Aber so sind auch ähnliche billigeren Zubereitungen genannt, wo die Austern durch Garnelen und Hähnchen ersetzt werden; außer anderen Varianten mit Backpflaumen und anderen Trockenfrüchte (Datteln, und getrockneter Aprikosen aus Feige und Apfel), gefüllt mit Quark. Oder auch kann man Würstchen verwenden; in allen Fälle, gerollt mit Bacon.

Die französische Küche, am Anfang mit einem elitären Charakter genommen, wurde später als akademische Grundlage des großem Teils der westlichen Küchen angenommen. Trotz den modernen Diätbestimmungen, der Gesundheitsbewahrung entsprechend, sind diese „beladenen“ Speisen und andere mehr immer noch Vorliebe der Kubaner.

1.            Institution von Prestige, Synonym für die gastronomische Vorzüglichkeit. Sie hat ihren Ursprung in Orden de los Caballeros del Espíritu Santo, in Frankreich 1578, von dem König Enrique III gegründet. Diese Benennung wurde wegen der Verwendung ihrer Mitglieder von einem Kreuz des der Heiligen Geistes mit einem blauen Band genommen.

Hähnchen Cordon Bleu

Zutaten

1 Kg Hähnchenbrust oder ausgebeinter Hähnchenfleisch

Weißpfeffer nach Belieben

Salz nach Belieben

120 g Schinken

120 g Käse

120 g Weizenmehl

300 ml Pflanzenöl

110 g Brotkrume aus Semmelbrösel

20 ml Milch

1 Ei

Zubereitung

Schinken und Käse in Scheiben schneiden, perfekt für 4 Portionen. Die Brotkrumen reiben. Weizenmehl sieben. Das Ei aufschlagen und das Eigelb mit dem Eiweiß zusammen eingießen, fertig zu schlagen. Hähnchenbrust oder der ausgebeinte Hähnchenfleisch auf einen Schneidebrett legen und in vier gleiche Portionen teilen. Von beiden Seiten Salzen und Pfeffern. Mit Schinken und Käse belegen und zu klappen und mit einer Rolladennadel zusammen heften. Schnitzel in Mehl, Ei und Semmelbrösel welzen. In der Pfanne mit Öl anbraten.